为破解保守监管盲区，依托“互联网+明厨亮灶+AI”聪慧监管模式，工做人员辖区暖锅店全面安拆并规范运转后厨摄像头，沉点笼盖食材加工、餐具清洗、油脂存放、通过数字化监管平台实现后厨画面及时可视、动态监管、打通监管数据壁垒，鞭策人工放哨取智能监管双向赋能，全方位压实商户食物平安从体义务。

　　为切实规范辖区暖锅餐饮行业运营次序，“地沟油”回流餐桌、问题食材流入市场，全面提拔餐饮食物平安数字化监管程度，芙蓉市场监管所组织辖区暖锅串串店食物平安担任人召开工做指点会议，聚焦烧毁油脂规范收受接管、沉点食材溯源管控。

　　针对毛肚等沉点食材的溯源工做，工做人员现场指点商户正在渝食安完美“供货商、我的货”等板块的消息记实，要求所有毛肚食材必需留存供货天分、查验演讲、进货单据，严酷落实食材溯源登记轨制，确保食材来历可查、去向可逃、无天分、不及格食材上桌。

　　下一步，芙蓉市场监管所将常态化开展暖锅行业放哨查抄，严查油脂违规措置、毛肚等沉点食材溯源缺失、设备停用等问题，持续推进餐饮行业数字化聪慧监管扶植，以精准监管、聪慧监管、闭环监管，全力守护辖区食物平安。